Rocook
Möchten Sie das Niedrigtemperaturkochen mit El Celler El Celler de Can Roca entdecken?
"Wir werden eine Menge über Geschmack, Texturen, Respekt für Lebensmittel, Methoden und Vielseitigkeit sprechen. Ich hoffe, dass Sie dabei Spaß haben." - Joan Roca.
Rocook ist ein Projekt von El Celler de Can Roca zur Weitergabe unserer Erfahrungen und Kenntnisse über das Niedrigtemperaturgaren. Wir wollen Ihnen diese Technik Schritt für Schritt beibringen, damit Sie alle ihre Vorteile zu Hause genießen können.
Das Niedrigtemperaturgaren gibt es schon seit Tausenden von Jahren, aber dank des technologischen Fortschritts können wir heute mit viel größerer Präzision bei niedrigen Temperaturen garen und genau kontrollieren, für wie viele Minuten und bei wie viel Grad die Garung stattfindet.
Dank der niedrigen Temperatur bleiben der ursprüngliche Geschmack und Nährwert der Lebensmittel besser erhalten und es können überraschende Texturen erzielt werden.
Mit Rocook geben wir Ihnen einen Leitfaden, damit Sie bei sich zu Hause alle Techniken des Niedrigtemperaturgarens auf einfache und praktische Weise anwenden können.
Wir freuen uns darauf, gemeinsam mit Ihnen auf Entdeckungsreise zu gehen.
Wollen wir anfangen?
Exakte Garung
Der große Vorteil des Niedrigtemperaturgarens liegt in der präzisen Steuerung von Garzeit und -temperatur. Vergessen Sie zerkochte Lebensmittel, Austrocknung und den Verlust von Nährwert aufgrund hoher Temperaturen. Mit der Niedrigtemperaturtechnik können Sie jedes Produkt optimal zubereiten.
Exquisite Texturen
Sie werden überrascht sein. Mit dem Niedrigtemperaturgaren werden deutliche Verbesserungen bei der Textur der Lebensmittel. Fleisch wird geschmeidiger, Gemüse saftiger und Fisch kann fast mit dem Löffel gegessen werden. Dank der schonenden Garung bleibt die Saftigkeit der Speisen besser erhalten und Fleisch wird zart, ohne seinen ursprünglichen Geschmack einzubüßen.
Gesundes Essen
Durch Niedrigtemperaturgaren können Sie erreichen, dass temperaturempfindliche Nährstoffe von Lebensmitteln und somit ihre Nährwerte besser erhalten bleiben. Außerdem benötigen Sie zum Kochen kein zusätzliches Wasser, wenn Sie Produkte wie Gemüse vakuumieren, sodass die Vitamine und Mineralsalze in den Lebensmitteln bleiben und Sie kein Salz hinzugeben müssen.
Erwecken Sie Ihre Sinne
Zu Hause sind Sie der Küchenchef
Rocook ist ein Projekt von El Celler de Can Roca, mit dem Sie die Vorteile des Niedrigtemperaturgarens auch zu Hause genießen können. Es handelt sich um eine Art zu kochen, die durch ihre Aromen und Texturen überrascht, den Nährwert der Lebensmittel erhält und dank der präzisen Steuerung der Garzeit und -temperatur der Speisen hervorragende Ergebnisse erzielt.
Das Ziel von Rocook ist es, mit dieser Website und dem Buch „Kochen bei niedriger Temperatur mit Joan Roca“ zu erklären, wie man einfach und erfolgreich bei niedriger Temperatur kocht, und Ihnen die notwendigen Geräte und Utensilien zur Verfügung zu stellen, damit das Kochen zu Hause mit dieser Technik einfach ist und Spaß macht.
Umfassende Lösung
Mit Rocook zeigen wir Ihnen genau, was Niedrigtemperaturgaren ist, wie Sie es bei sich zu Hause anwenden können, welche Rezepte, Ideen und Tricks es gibt und welche Utensilien und Geräte sie dafür benötigen und bei uns kaufen können.
El Celler de Can Roca
Rocook öffnet die Türen zum kulinarischen Wissen von El Celler de Can Roca mit dem Wunsch, unsere jahrelange Erfahrung zu teilen und Ihnen das Niedrigtemperaturgaren als weitere Technik für Ihre Küche nahe zu bringen.
Präzision und Qualität
Das sind zwei der Grundprinzipien des Niedrigtemperaturgarens und des Projekts Rocook. Es geht darum, zu lernen, mit Respekt gegenüber dem Produkt und präzisen Prozessen zu kochen.
Gleich geht es los
NIEDRIGTEMPERATURGAREN
Was ist Niedrigtemperaturgaren?
Wenn wir von Niedrigtemperaturgaren sprechen, meinen wir einfach das Garen bei niedrigen Temperaturen. Es handelt sich um Temperaturen zwischen 50 °C und höchsten 100 °C.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, bei niedrigen Temperaturen zu garen, aber die vier am häufigsten verwendeten sind: trocken (meistens im Backofen), in Flüssigkeiten (in einer Flüssigkeit wie Öl, Brühe, Marinade oder Soße), dämpfen oder in Behältern (mit oder ohne Vakuum).
Aber das Wichtigste bei allen vier Techniken ist es, genau zu wissen, welche Temperatur und wie viel Zeit man braucht, um die Speisen optimal zu garen.
Wie?
Indem man versucht sicherzustellen, dass die Gartemperatur so nahe wie möglich an der Temperatur liegt, die im Inneren eines Lebensmittels (im Kern) erreicht werden soll und die als optimaler Garpunkt angesehen wird. Mit den Angaben in den Zeit- und Temperaturtabellen ist dies problemlos möglich.
Das Geheimnis: das Verhältnis zwischen Zeit und Temperatur
Wir alle wissen aus Erfahrung, dass der Erfolg eines Gerichts stark von der Garstufe der Lebensmittel abhängt. Das Geheimnis liegt im richtigen Verhältnis zwischen Garzeit und -temperatur. Das ist der entscheidende Faktor. Mit anderen Worten: Um die Eigenschaften eines Lebensmittels zur maximalen Entfaltung zu bringen, muss korrekt bestimmt werden, bei welcher Temperatur und wie lange es gegart werden soll.
Bei einigen Lebensmitteln ist zu beachten, dass sie empfindlicher auf die Temperatur reagieren als andere, sodass ein Grad oder ein paar Minuten mehr sich stärker auswirken. Außerdem ist zu bedenken, dass bei manchen Lebensmitteln mit unterschiedlichen Zeit- und Temperaturwerten dasselbe Ergebnis erzielt werden kann.
Auf jeden Fall ist es äußerst wichtig, das richtige Verhältnis von Zeit und Temperatur zu finden. Je niedriger die Temperatur ist, desto länger ist dabei grundsätzlich die Garzeit, aber desto schonender auch die Wärmeübertragung, und das ist das wichtigste Prinzip dieser Kochtechnik.
Der Einfachheit halber stellen wir Ihnen einige Tabellen mit den auf unserer Erfahrung basierenden Zeit- und Temperaturparametern für verschiedene Produkte zur Verfügung.
Vorteile des Niedrigtemperaturgarens
Präzises Garen
Der offensichtlichste Vorteil des Niedrigtemperaturgarens ist die Präzision dank der Zeit- und Temperatursteuerung. Das Ziel ist die Erreichung des optimalen Garpunkts und die Vermeidung überkochter bzw. zerkochter Lebensmittel, wodurch sie ihren Geschmack, ihre Konsistenz und ihren Nährwert verlieren.
Exquisite Texturen
Ein besonders überraschender Aspekt sind die Texturen, die erreicht werden. Fleisch wird geschmeidiger, Gemüse saftiger und Fisch kann fast mit dem Löffel gegessen werden. Dank der schonenden Garung bleibt die Saftigkeit der Speisen besser erhalten und Fleisch wird zart, ohne seinen ursprünglichen Geschmack einzubüßen.
Authentischer Geschmack und gesunde Lebensmittel
Die niedrige Temperatur trägt dazu bei, den Nährwert von Lebensmitteln zu erhalten, da sie den Verlust besonders temperaturempfindlicher Nährstoffe verhindert. Wenn darüber hinaus Produkte wie Gemüse vakuumgegart werden, muss dem Kochprozess kein Wasser hinzugefügt werden, sodass die Mineralsalze, Vitamine und der Geschmack nicht verwässert werden und sich die Zugabe von Salz vermeiden lässt, da das Gemüse auf natürliche Weise würzig schmeckt.
Keine Oxidation
Das Vakuumgaren hat den großen Vorteil der Verhinderung von Oxidation und Ranzigwerden bestimmter Lebensmittel, die durch den Kontakt mit Sauerstoff optisch oder geschmacklich beeinträchtigt werden. Ein Beispiel dafür sind gesäuberte und geschnittene Artischocken, die bei Kontakt mit Luft schwarz werden.
Wiederentdecken
TABELLEN
Zeit- und Temperaturtabellen
Beim Kochen mit niedrigen Temperaturen wird versucht, die Gartemperatur (die Temperatur, mit der wir kochen) so einzustellen, dass sie möglichst nahe an der Temperatur liegt, die für einen optimalen Garpunkt im Inneren eines Lebensmittels (Kerntemperatur des Produkts) erreicht werden soll. Basierend auf unseren Erfahrungen haben wir Tabellen mit verschiedenen Zeit- und Temperaturwerten zur Orientierung erstellt.
In den nachstehenden Tabellen wurden folgende Aspekte berücksichtigt:
- Die angegebenen Temperaturen sind Referenzwerte in einem flüssigen Kochmedium.
- Die Temperatur der Lebensmittel beim Beginn des Garvorgangs beträgt 5 °C (Kühlschranktemperatur).
- Viele Lebensmittel erreichen den erforderlichen Garpunkt, indem Sie im letzten Schritt angebraten werden.
- Wenn zwei Temperatur-Zeit-Optionen angegeben sind, handelt es sich um Alternativen mit ähnlichen Ergebnissen.
- Einige Lebensmittel können mit zwei Methoden gegart werden:
a) Kontrolle der Temperatur des Kochmediums + Garzeit.
b) Kontrolle der Temperatur des Kochmediums + Kerntemperatur des Lebensmittels.
Was kochen Sie heute?
Rezepte
Rocook bietet Ihnen Rezepte in verschiedenen Schwierigkeitsgraden mit erklärenden Videos bzw. Fotos, damit Sie das Kochen bei niedrigen Temperaturen genießen können.
Häufig gestellte Fragen
Wir haben Ihnen eine Reihe häufig gestellter Fragen zur Verfügung gestellt, um einige mögliche Zweifel auszuräumen.
Nein, jedes Kochgeschirr, das für Induktion geeignet ist, kann zum Kochen mit Rocook Induction verwendet werden. Es ist lediglich zu beachten, dass der Topf bzw. die Pfanne am Boden einen Durchmesser von mindestens 13 cm haben muss. Die Verwendung von Töpfen und Pfannen mit einem Bodendurchmesser von mehr als 23 cm wird nicht empfohlen.
Ihre Funktion ist es, den Garpunkt im Inneren der mit Rocook Induction zubereiteten Lebensmittel zu kontrollieren. Wir steuern die Temperatur des Kochmediums, um die Lebensmittel bis zur Erreichung der optimalen Temperatur in ihrem Inneren (Kerntemperatur) zu garen.
Ja, die Temperatur des Kochmediums muss immer eingestellt werden, da dies die Temperatur ist, mit der die Hitze auf das Lebensmittel übertragen wird. Bei Verwendung der Kerntemperatursonde beeinflusst sie den Zeitpunkt für das Ende des Garvorgangs, wenn das Lebensmittel die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat.
- Der Temperaturbereich beim Garen mit einem flüssigen Kochmedium liegt zwischen 20 °C und 180 °C.
- Der Temperaturbereich für das Innere des Lebensmittels (Kerntemperatur) liegt zwischen 20 °C und 85 °C.
Ja, mit Rocook Induction können Sie mit verschiedenen Leistungsstufen wie bei einem traditionellen Induktionskochfeld kochen, oder aber mit präziser Temperaturkontrolle.
Mit Rocook Induction können Sie auch Rezepte für einen Slow Cooker kochen, allerdings mit drei wesentlichen Unterschieden. Erstens bietet Rocook Induction die Möglichkeit einer präzisen Programmierung der Garstufen, während ein Slow Cooker normalerweise 2 oder 3 Temperaturstufen, sodass die Garung nicht sehr präzise ist. Zweitens ermöglicht Rocook Induction andere Arten des Niedrigtemperaturgarens sowie das Kochen nach Leistungsstufen. Und drittens bietet Rocook Induction die Möglichkeit des Kochens durch Kontrolle der Kerntemperatur des Lebensmittels.
Glas: Wir empfehlen, Rocook Induction nach jedem Gebrauch zu reinigen. Vermeiden Sie die Verwendung von kratzenden Schwämmen, Scheuermitteln und aggressiven Reinigungsmitteln. Für eine gründliche Reinigung können Sie einen Küchenschwamm verwenden, um festsitzenden Schmutz zu entfernen. Wenn das Glas abgekühlt ist, können Sie ein paar Tropfen eines Reinigungsmittels speziell für Glaskeramik auftragen und mit Küchenpapier oder einem sauberen Tuch abwischen. Wischen Sie das Glas danach mit einem feuchten Tuch ab und trocknen Sie es mit einem sauberen Tuch oder Schwamm.
Sensor und Sonde: Mit einem feuchten Tuch abwischen. Nicht in der Spülmaschine reinigen!
Damit der Durchschnittstemperatursensor korrekt funktioniert, sind mindestens 2 cm Flüssigkeit (d. h. ein halber Liter in einem Topf/einer Pfanne mit Ø 15 cm) erforderlich.
Mit allen Geräten, die Bluetooth 4.0 (Bluetooth Low Energy) haben. Die Rocook-App ist sowohl für iOS- als auch für Android-Systeme verfügbar.
Der Hersteller (CATA Electrodomésticos) garantiert die Konformität dieses Produkts für einen Zeitraum von 2 Jahren bei häuslicher Nutzung und 1 Jahr bei gewerblicher Nutzung ab dem Datum der Rechnung, der Quittung oder des Lieferscheins (im Falle des Fernverkaufs), wobei das gekaufte Gerät auf dem betreffenden Beleg ordnungsgemäß ausgewiesen sein muss.
