Rocook
¿Quieres descubrir la cocina a baja temperatura con El Celler de Can Roca?
"Hablaremos mucho de sabor, de texturas, de respeto hacia el alimento, de método y versatilidad. Espero que disfrutéis de la aventura." - Joan Roca.
Rocook es un proyecto de El Celler de Can Roca para compartir contigo nuestra experiencia y conocimientos sobre la cocina a baja temperatura. Queremos enseñarte esta técnica, paso a paso y que puedas disfrutar en tu casa de todas sus ventajas.
La cocina a baja temperatura existe desde hace miles de años, pero gracias a los avances tecnológicos, hoy podemos cocinar a baja temperatura con mucha más precisión, controlando los minutos y los grados exactos a los que cocinamos.
La baja temperatura nos permite preservar mejor el sabor original de los alimentos, sus propiedades nutritivas y conseguir unas texturas sorprendentes.
Con Rocook te guiaremos para que en tu casa pongas en práctica todas las técnicas de la cocina a baja temperatura de una manera sencilla y práctica.
Así pues, aquí estamos, dispuestos y ansiosos de emprender juntos este camino.
¿Empezamos?
Cocciones exactas
La gran ventaja de la cocina a baja temperatura es la precisión con la que puedes controlar el tiempo y la temperatura de cocción. Olvídate de sobrecocer los alimentos, de perder sus cualidades nutricionales a causa de las altas temperaturas y de las texturas resecas. Con la baja temperatura conseguirás cocinar cualquier producto en su punto óptimo.
Texturas espléndidas
Te sorprenderás. Con la baja temperatura hay un antes y un después en la textura de los alimentos. Las carnes se vuelven más melosas, las verduras jugosas y los pescados casi pueden comerse con cuchara. Gracias a las cocciones suaves, los alimentos retienen mejor sus jugos y se consigue enternecer su carne sin perder su sabor original.
Comida saludable
Con la baja temperatura evitarás que los alimentos pierdan los nutrientes más sensibles a las altas temperaturas y que conserven mejor sus cualidades nutricionales. Además, si cocinas al vacío productos como las verduras, al no tener que añadir agua a la cocción, los alimentos retendrán en su interior las vitaminas y sales minerales y podrás ahorrarte de añadir sal.
Despierta tus sentidos
En casa, tú eres chef
Rocook es un proyecto del Celler de Can Roca para que puedas disfrutar en tu casa de las ventajas de la cocina a baja temperatura. De una cocina sorprendente en cuanto a sabores y texturas, muy respetuosa con las propiedades nutritivas de los alimentos y a través de la cual conseguirás resultados excelentes gracias a la precisión con la que podrás controlar el tiempo y la temperatura de cocción de los alimentos.
El objetivo de Rocook es explicarte cómo cocinar de manera sencilla y exitosa a baja temperatura, a través de esta misma web y del libro Cocina con Joan Roca a baja temperatura, así como facilitarte el equipo y utensilios necesarios para que cocinar en tu casa con esta técnica sea fácil y divertido.
Solución integral
Con Rocook te enseñamos qué es exactamente la cocina a baja temperatura, cómo puedes llevarla a cabo en tu casa, te proponemos recetas, ideas y trucos y te facilitamos todos los utensilios y equipos.
El Celler de Can Roca
Rocook abre las puertas al conocimiento de la cocina de El Celler de Can Roca con el deseo de compartir años y años de experiencia para que la baja temperatura sea una técnica más en tu cocina.
Precisión y calidad
Estos son dos de los fundamentos básicos de la cocina a baja temperatura y también del proyecto Rocook. La idea es aprender a cocinar con respeto hacia el producto y exactitud en cuanto a los procesos.
Estás a punto de empezar
BAJA TEMPERATURA
Qué es la baja temperatura
Cuando hablamos de cocina a baja temperatura, sencillamente nos referimos a cocinar con temperaturas suaves. Es decir, temperaturas que se mueven entre los 50º y máximo los 100º C.
Hay diferentes maneras de cocinar a baja temperatura, pero las más utilizadas por lo general son cuatro: en seco -normalmente utilizando el horno-, en líquidos -sumergiendo un alimento en un líquido tipo aceite, caldo, escabeche o salsa-, al vapor, o con envases -al vacío y sin vacío.
Pero lo que es más importante en las cuatro técnicas es saber con precisión a cuántos grados y cuánto tiempo emplearemos para conseguir cocinar los alimentos en su mejor punto de cocción.
¿Cómo?
Pues intentando que la temperatura de cocción se asemeje al máximo a la temperatura que buscamos en el interior de un alimento (a corazón) cuando consideramos que está en su punto óptimo de cocción. Las tablas de tiempo y temperatura nos indican cómo conseguirlo con facilidad.
El secreto: la relación tiempo-temperatura
Todos sabemos por experiencia que el punto de cocción de los alimentos tiene mucho que ver con el éxito de una elaboración. El secreto reside en una relación adecuada entre el tiempo y la temperatura (T&T) de cocción. Este es el factor clave. Es decir, para realzar al máximo las características de un alimento es imprescindible determinar correctamente a qué temperatura y durante cuánto tiempo lo cocinaremos.
Hay que tener en cuenta que algunos alimentos son más sensibles que otros a la temperatura, por lo que un grado o tan sólo unos pocos minutos de más les afectará en mayor medida. Y también hay que considerar que a veces, podemos cocinar un mismo alimento aplicando valores de T&T diferentes para llegar a resultados parecidos.
En cualquier caso, lo más importante es encontrar la relación correcta de tiempo y temperatura, partiendo de la idea general que cuanto más baja sea la temperatura, más largo será el tiempo de cocción, pero más respetuosa será la transmisión del calor hacia el alimento, que es la base de esta técnica de cocción.
Para hacerlo fácil os ofrecemos unas tablas de tiempos y temperaturas basadas en nuestra experiencia, que ya os indicarán estos parámetros de T&T para cada tipo de producto.
Beneficios de la baja temperatura
Cocciones exactas
La ventaja más evidente de la cocina a baja temperatura es la exactitud con la que podemos cocinar gracias al control del tiempo y de la temperatura (T&T). El objetivo es alcanzar el punto óptimo de cocción y olvidarnos de sobrecocer los alimentos y echar a perder sabor, textura y cualidades nutricionales.
Texturas espléndidas
Uno de los aspectos más sorprendentes es el tipo de texturas que podemos obtener. Las carnes se vuelven más melosas, las verduras jugosas y los pescados casi pueden comerse con cuchara. Gracias a las cocciones suaves, los alimentos retienen mejor los jugos y conseguimos enternecer su carne sin perder su sabor original.
Sabores genuinos y alimentos saludables
La baja temperatura ayuda a preservar las cualidades nutricionales de los alimentos porque evita que se pierdan los nutrientes más sensibles a las altas temperaturas. Si, además, cocinamos al vacío productos como las verduras, al no tener que añadir agua a la cocción, parte de sus sales minerales y vitaminas, así como de su sabor, no se diluyen en el agua, lo que también evita añadir sal, ya que las verduras quedarán sazonadas naturalmente.
Sin oxidación
En el caso particular de la cocción al vacío, una de las grandes ventajas es que impedimos la oxidación y enranciamiento de algunos alimentos que, por contacto con el oxígeno, se afean o se deterioran. Como ocurre, por ejemplo, cuando limpiamos y cortamos las alcachofas, que se ennegrecen con el contacto con el aire.
Redescubrir
Recetas tradicionales y productos humildes se convierten en pequeñas perlas gastronómicas con la baja temperatura. Prueba con unas sencillas alitas de pollo, unos jureles o un huevo. O con recetas de toda la vida como una paletilla de cordero cocinada lentamente a baja temperatura. Seguro que descubrirás nuevas texturas y aromas desconocidos hasta el momento.
TABLAS
Tablas de Tiempo y Temperatura
Cocinando a baja temperatura intentamos que la temperatura a la que cocinamos (temperatura de cocción) se acerque todo lo posible a la temperatura que se alcanza en el interior de un alimento (temperatura a corazón de producto) cuando consideramos que está en su punto óptimo de cocción. La experiencia nos ofrece tablas con diferentes valores de tiempo-temperatura (T&T) que nos guían a la hora de cocinar.
Las tablas que se muestran a continuación se han determinado teniendo en cuenta los siguientes aspectos:
- Las temperaturas indicadas son valores de referencia en un medio de cocción líquido.
- La temperatura de entrada de los alimentos a cocer es de 5ºC (temperatura de nevera).
- Muchos alimentos tienen un marcado final que les acaba de aportar el punto de cocción necesario.
- Cuando aparecen dos opciones de temperatura-tiempo, se están indicando dos alternativas de cocción con resultados similares.
- En algunos alimentos, podemos cocinar con dos métodos:
a) controlando la temperatura del medio de cocción + el tiempo de cocción.
b) controlando la temperatura del medio de cocción + la temperatura a corazón del alimento.
¿Qué cocinas hoy?
Recetas
Rocook pone a tu alcance recetas de diferentes niveles ilustradas con vídeos o fotografias para que disfrutes cocinando a baja temperatura
FAQS
Ponemos a vuestra disposición un conjunto de preguntas frecuentes, esperando poder resolver algunas de las dudas que os puedan surgir.
No, cualquier menaje apto para inducciones es válido para cocinar con Rocook Induction. Sólo se debe tener en cuenta que el diámetro mínimo de la base del recipiente tiene que ser aproximadamente de 13cm. No es recomendable poner recipientes con una base mayor a 23cm.
Su función es controlar el punto de cocción en el interior del alimento desde Rocook Induction. Controlamos la temperatura del medio de cocción para cocinar los alimentos hasta conseguir la temperatura óptima en su interior (a corazón).
Sí, siempre es necesario programar la temperatura del medio de cocción ya que es la que marcará la temperatura de transmisión del calor hacia el alimento. En el caso de usar la sonda de temperatura a corazón, esta servirá para indicar el momento de parar la cocción, que será cuando el alimento llegue a la temperatura de corazón que deseemos.
- El rango de temperaturas cuando cocinamos con un medio de cocción líquido está entre 20ºC y 180ºC.
- El rango de temperaturas para el interior del alimento (temperatura a corazón) está entre 20ºC y 85ºC.
Si, con Rocook Induction se puede cocinar por niveles de potencia, como en una placa de inducción tradicional, o bien con control preciso de temperatura.
Rocook Induction también permite cocinar las recetas propias de una slow cooker, pero con tres diferencias principales. Por un lado, Rocook Induction ofrece la posibilidad de programar con precisión los grados de la elaboración, mientras que una slow cooker normalmente ofrece 2 o 3 niveles de temperaturas y las cocciones no son muy exactas. Por otro lado, Rocook Induction permite cocinar con otros tipos de cocciones a baja temperatura y también por niveles de potencia. Por último, Rocook Induction ofrece la posibilidad de cocinar controlando la temperatura a corazón del alimento.
Cristal: Aconsejamos limpiar la Rocook Induction después de cada uso. Evita usar esponjas que rayen y agentes abrasivos, así como productos de limpieza agresivos. Para una limpieza a fondo, puedes usar una esponja para sacar la suciedad incrustada. Cuando el cristal ya esté frío, puedes verter unas gotas de algún producto de limpieza específico para placas vitrocerámicas y pasar un papel de cocina o un paño limpio. A continuación, frotar el cristal con un paño húmedo y secarlo con uno de limpio o con una esponja.
Sensor y sonda: Limpiar con un paño húmedo. ¡No meter en el lavavajillas!
Para un funcionamiento correcto del sensor de temperatura de medio, se necesita un mínimo de 2cm de líquido (equivalente a medio litro en un recipiente de Ø15cm).
Los dispositivos podrán ser todos aquellos que tengan Bluetooth 4.0 (Bluetooth low energy). La app Rocook está disponible tanto en sistema iOS como Android.
El fabricante (CATA Electrodomésticos) garantiza la conformidad de este producto, por un periodo de 2 años para uso doméstico y 1 año para uso profesional, a contar desde la fecha de la factura, ticket de compra o albarán de entrega (en casos de venta a distancia) donde figure debidamente el aparato adquirido.
