Rocook
Vous souhaitez découvrir la cuisson à basse température avec El Celler de Can Roca ?
« Nous parlerons largement de saveur, de textures, de respect des aliments, de méthode et de polyvalence. Je vous souhaite la plus agréable des aventures. » - Joan Roca.
Éveillez vos sens
Hotte
Purifyer DREAM
Dimensiones de la estancia: 30m²
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Caudal de aire limpio 200 m³/h
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Modo Desinfección
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Pantalla TFT 2.8”
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Mínimo nivel sonoro 40 dB
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Consumo máximo 85 W
Purifyer HOME
Dimensiones de la estancia: 60m²
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Caudal de aire limpio 400 m³/h
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Modo Desinfección
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Pantalla TFT 2.8”
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Mínimo nivel sonoro 40 dB
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Consumo máximo 95 W
CATA Purifyer HOME PRO
Dimensiones de la estancia: 120m²
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Caudal de aire limpio 600 m³/h
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Modo Desinfección
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Desinfecta superficies
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Pantalla TFT 2.8”
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Mínimo nivel sonoro 40 dB
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Consumo máximo 190 W
CATA Purifyer PRO
Dimensiones de la estancia: 120m²
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Caudal de aire limpio 600 m³/h
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Modo Desinfección
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Desinfecta superficies
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Pantalla TFT 2.8”
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Mínimo nivel sonoro 40 dB
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Consumo máximo 190 W
Éveillez vos sens
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Des textures splendides
Laissez-vous surprendre. Avec la basse température, il y a un avant et un après dans la texture des aliments. Les viandes deviennent plus moelleuses, les légumes plus juteux et le poisson peut presque être mangé avec une cuillère. Grâce aux cuissons douces, les aliments conservent mieux leur jus et les viandes sont plus tendres sans perdre leur saveur d’origine.
Une cuisine saine
Grâce à la basse température, vous éviterez que les aliments perdent les nutriments les plus sensibles aux hautes températures et ils conserveront mieux leurs qualités nutritionnelles. En outre, si vous cuisez sous vide des produits comme les légumes, vous n’aurez pas à ajouter d’eau au cours de la cuisson, les aliments conserveront les vitamines et les sels minéraux qu’ils contiennent et vous éviterez ainsi d’ajouter du sel.
Modo Noche
Nivel sonoro menor de 40dB(A)
Disfruta de un descanso seguro libre de virus y bacterias
Vous êtes sur le point de commencer
Hotte
GOYA PRO BK
L’écran tactile permet d’accéder facilement et rapidement aux principales commandes de la hotte et permet de nombreuses autres nouvelles fonctions :
Connectivité PRO avec les plaques de cuisson de la FAMILLE PRO pouvant être commandées à distance et le mode AUTO qui régule la puissance d’aspiration de la hotte en fonction des besoins de la cuisson.
Avertissement de nettoyage des filtres et de changement des filtres à charbon actif en recirculation pour toujours avoir des performances optimales de la hotte.
Renouvellement d’air instantané ou cyclique pour maintenir l’air frais sans fumée ni odeur dans la cuisine.
GOYA PRO BK
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BASSE TEMPÉRATURE
Qu’est-ce que la basse température
Lorsque l’on parle de cuisson à basse température, il s’agit simplement de cuire à des températures douces. C’est-à-dire des températures entre 50º et 100 ºC maximum.
Il existe différents modes de cuisson à basse température, mais les plus couramment utilisés sont au nombre de quatre : à sec -en utilisant généralement le four-, dans des liquides -en plongeant un aliment dans un liquide tel que de l’huile, un bouillon, une marinade ou une sauce-, à la vapeur, ou avec des récipients -sous vide et sans vide.
Mais ce qui est le plus important dans ces quatre techniques, c’est de savoir précisément combien de degrés et combien de temps utiliser pour que l’aliment soit cuit à point.
Comment ?
En essayant de faire en sorte que la température de cuisson soit la plus proche possible de la température que nous recherchons à l’intérieur d’un aliment (à cœur) lorsque nous considérons qu’il est à son point de cuisson optimal. Les tableaux de temps et température nous indiquent comment y parvenir facilement.
Avantages de la basse température
Des cuissons précises
L’avantage le plus évident de la cuisson à basse température est la précision avec laquelle nous pouvons cuisiner grâce au contrôle du temps et de la température (T&T). L’objectif est d’atteindre le point optimal de cuisson et d’éviter de trop cuire les aliments et d’en altérer la saveur, la texture et les qualités nutritionnelles.
Des textures splendides
L’un des aspects les plus surprenants est le type de textures que nous pouvons obtenir. Les viandes deviennent plus moelleuses, les légumes plus juteux et le poisson peut presque être mangé avec une cuillère. Grâce aux cuissons douces, les aliments conservent mieux leur jus et les viandes sont plus tendres sans perdre leur saveur d’origine.
Des saveurs authentiques et des aliments sains
La basse température aide à préserver les qualités nutritionnelles des aliments car elle évite la perte des nutriments les plus sensibles aux hautes températures. De plus, si on cuit sous vide des produits comme les légumes, l’ajout d’eau à la cuisson n’étant pas nécessaire, une partie de leurs sels minéraux et de leurs vitamines, ainsi que leur saveur, ne sont pas dilués dans l’eau, ce qui évite aussi d’ajouter du sel, puisque les légumes seront naturellement assaisonnés.
