Rocook
Quer descobrir a cozinha a baixa temperatura com El Celler de Can Roca?
"Falaremos muito de sabor, de texturas, de respeito para com o alimento, de método e versatilidade. Espero que desfrute da aventura." - Joan Roca.
Desperte os seus sentidos
Exaustor
Purifyer DREAM
Dimensiones de la estancia: 30m²
-
Caudal de aire limpio 200 m³/h
-
Modo Desinfección
-
Pantalla TFT 2.8”
-
Mínimo nivel sonoro 40 dB
-
Consumo máximo 85 W
Purifyer HOME
Dimensiones de la estancia: 60m²
-
Caudal de aire limpio 400 m³/h
-
Modo Desinfección
-
Pantalla TFT 2.8”
-
Mínimo nivel sonoro 40 dB
-
Consumo máximo 95 W
CATA Purifyer HOME PRO
Dimensiones de la estancia: 120m²
-
Caudal de aire limpio 600 m³/h
-
Modo Desinfección
-
Desinfecta superficies
-
Pantalla TFT 2.8”
-
Mínimo nivel sonoro 40 dB
-
Consumo máximo 190 W
CATA Purifyer PRO
Dimensiones de la estancia: 120m²
-
Caudal de aire limpio 600 m³/h
-
Modo Desinfección
-
Desinfecta superficies
-
Pantalla TFT 2.8”
-
Mínimo nivel sonoro 40 dB
-
Consumo máximo 190 W
Desperte os seus sentidos
Desperte os seus sentidos
Desperte os seus sentidos
Texturas fantásticas
Ficará surpreendido. Com a temperatura baixa, há um antes e um depois na textura dos alimentos. As carnes tornam-se mais macias, os legumes ficam sumarentos e o peixe quase pode ser comido com uma colher. Graças a uma cozedura suave, os alimentos retêm melhor os seus sucos e a carne é amaciada sem perder o seu sabor original.
Comida saudável
Com a baixa temperatura evitará que os alimentos percam os nutrientes mais sensíveis às altas temperaturas e que conservem melhor as suas qualidades nutricionais. Além disso, se cozinhar produtos como os legumes em vácuo, como não tem de adicionar água no processo de cozedura, os alimentos conservarão as suas vitaminas e sais minerais e poderá evitar a adição de sal.
Modo Noche
Nivel sonoro menor de 40dB(A)
Disfruta de un descanso seguro libre de virus y bacterias
Está prestes a começar
Exaustor
GOYA PRO BK
O ecrã tátil de acesso fácil e rápido aos principais controlos do exaustor, além de permitir muitas outras novas funções:
Conectividade PRO com as placas da FAMÍLIA PRO com possibilidade de controlo remoto a partir da placa e o modo AUTO que regula a potência de aspiração do exaustor de acordo com as necessidades de cozedura.
Aviso de limpeza dos filtros e aviso de mudança de filtros de carvão ativo na recirculação para garantir sempre um ótimo desempenho do exaustor.
Renovação do ar instantânea ou cíclica para manter o ar fresco sem fumos ou odores na cozinha.
GOYA PRO BK
O ecrã tátil de acesso fácil e rápido aos principais controlos do exaustor, além de permitir muitas outras novas funções:
Conectividade PRO com as placas da FAMÍLIA PRO com possibilidade de controlo remoto a partir da placa e o modo AUTO que regula a potência de aspiração do exaustor de acordo com as necessidades de cozedura.
Aviso de limpeza dos filtros e aviso de mudança de filtros de carvão ativo na recirculação para garantir sempre um ótimo desempenho do exaustor.
Renovação do ar instantânea ou cíclica para manter o ar fresco sem fumos ou odores na cozinha.
GOYA PRO BK
O ecrã tátil de acesso fácil e rápido aos principais controlos do exaustor, além de permitir muitas outras novas funções:
Conectividade PRO com as placas da FAMÍLIA PRO com possibilidade de controlo remoto a partir da placa e o modo AUTO que regula a potência de aspiração do exaustor de acordo com as necessidades de cozedura.
Aviso de limpeza dos filtros e aviso de mudança de filtros de carvão ativo na recirculação para garantir sempre um ótimo desempenho do exaustor.
Renovação do ar instantânea ou cíclica para manter o ar fresco sem fumos ou odores na cozinha.
GOYA PRO BK
O ecrã tátil de acesso fácil e rápido aos principais controlos do exaustor, além de permitir muitas outras novas funções:
Conectividade PRO com as placas da FAMÍLIA PRO com possibilidade de controlo remoto a partir da placa e o modo AUTO que regula a potência de aspiração do exaustor de acordo com as necessidades de cozedura.
Aviso de limpeza dos filtros e aviso de mudança de filtros de carvão ativo na recirculação para garantir sempre um ótimo desempenho do exaustor.
Renovação do ar instantânea ou cíclica para manter o ar fresco sem fumos ou odores na cozinha.
GOYA PRO BK
O ecrã tátil de acesso fácil e rápido aos principais controlos do exaustor, além de permitir muitas outras novas funções:
Conectividade PRO com as placas da FAMÍLIA PRO com possibilidade de controlo remoto a partir da placa e o modo AUTO que regula a potência de aspiração do exaustor de acordo com as necessidades de cozedura.
Aviso de limpeza dos filtros e aviso de mudança de filtros de carvão ativo na recirculação para garantir sempre um ótimo desempenho do exaustor.
Renovação do ar instantânea ou cíclica para manter o ar fresco sem fumos ou odores na cozinha.
GOYA PRO BK
O ecrã tátil de acesso fácil e rápido aos principais controlos do exaustor, além de permitir muitas outras novas funções:
Conectividade PRO com as placas da FAMÍLIA PRO com possibilidade de controlo remoto a partir da placa e o modo AUTO que regula a potência de aspiração do exaustor de acordo com as necessidades de cozedura.
Aviso de limpeza dos filtros e aviso de mudança de filtros de carvão ativo na recirculação para garantir sempre um ótimo desempenho do exaustor.
Renovação do ar instantânea ou cíclica para manter o ar fresco sem fumos ou odores na cozinha.
Está prestes a começar
BAIXA TEMPERATURA
O que é a baixa temperatura
Quando falamos de cozinha a baixa temperatura, referimo-nos apenas a cozinhar com temperaturas suaves. Ou seja, temperaturas que variam entre os 50º e um máximo de 100 ºC.
Existem diferentes formas de cozinhar a baixa temperatura, mas as mais utilizadas são quatro: a seco – geralmente usando o forno –, em líquidos – submergindo um alimento num líquido tipo óleo, caldo, marinada ou molho –, a vapor, ou com recipientes – vácuo e sem vácuo.
Mas o mais importante em todas as quatro técnicas é saber exatamente quantos graus e quanto tempo vamos utilizar para cozinhar o alimento no seu melhor ponto de cozedura.
Como?
Ao tentar aproximar a temperatura de cozedura o mais possível da temperatura que procuramos no interior de um alimento (no coração), consideramos que este se encontra no seu ponto de cozedura ideal. As tabelas de tempo e temperatura indicam-nos como consegui-lo com facilidade.
Benefícios da baixa temperatura
Cozeduras exatas
A vantagem mais evidente da cozedura a baixa temperatura é a precisão com que podemos cozinhar graças ao controlo do tempo e da temperatura (T&T). O objetivo é atingir o ponto de cozedura ideal e esquecer o excesso de cozedura dos alimentos e a perda de sabor, textura e qualidades nutricionais.
Texturas fantásticas
Um dos aspetos mais surpreendentes é o tipo de texturas que podemos obter. As carnes tornam-se mais macias, os legumes ficam sumarentos e o peixe quase pode ser comido com uma colher. Graças a uma cozedura suave, os alimentos retêm melhor os sucos e conseguimos amaciar a carne sem perder o seu sabor original.
Sabores genuínos e alimentos saudáveis
A baixa temperatura ajuda a preservar as qualidades nutricionais dos alimentos porque evita a perda dos nutrientes mais sensíveis às altas temperaturas. Se, além disso, cozinharmos produtos como os legumes em vácuo, uma vez que não temos de adicionar água ao processo de cozedura, parte dos seus sais minerais e vitaminas, assim como o seu sabor, não se diluem na água, o que também evita a adição de sal, uma vez que os legumes ficarão naturalmente temperados.
